1、HACCP(危害分析重要管理点)に基づく衛生管理
お客様に提供する料理は「美味しさ」はもちろんのこと 「安心・安全」でなければならない。HACCP(危害分析 重要管理点)の管理手法に基づき、厚生労働省が制定した 「大量調理マニュアル」に準拠した衛生管理を行う。
2、組織的な衛生管理の徹底と定期的な研修会の実施
当社独自の「衛生管理マニュアル」に定めている基準が 遵守され、安全に作業が行われるよう食中毒知識や調理機 や器具類などの実地研修を行う。
また、意識向上の為年間を通じて第三者による衛生調査 を実施、自社の衛生担当者による各事業所を巡回し、実際 の調理作業等が衛生的に行われているように指導を行っていく。
3、食材仕入れ先の管理
お客様に「安心・安全」な料理を提供するために仕入れ 食材は大切である。仕入れ先は自社独自に設けている仕入 れ先に対するチェック項目をクリアした事業所周辺の業者様にお願いしていく。
仕入れ業者との連携をしっかりとり、取り扱う全商品の 食品情報を共有し、安心・安全な食材仕入れを行う。